Il grano: dal seme al pane, un viaggio nelle nostre mani.
Un viaggio dentro la filiera del frumento che rimette al centro le mani, le conoscenze e le relazioni che rendono possibile il cibo quotidiano.
Il corso accompagna agricoltori e agricoltrici lungo tutto il percorso del grano: dalla pianta al seme, dalla farina fino al pane. Un’esperienza costruita tra campo, luoghi di trasformazione e laboratorio, per osservare da vicino ogni passaggio e comprenderne le connessioni.
Si parte dalla pianta del grano, studiata nel suo sviluppo e nella sua evoluzione: dalle varietà antiche alle cultivar moderne, fino alle popolazioni più resilienti. In campo, insieme ad agronomi, genetisti e produttori, si approfondiscono le pratiche dell’agricoltura biologica: rotazioni, gestione del suolo e fertilità.
Si entra poi nel cuore del seme, affrontando sia gli aspetti tecnici e normativi sia quelli politici e culturali: proprietà, autonomia, custodia. Il seme viene osservato, toccato, confrontato: materia viva da cui tutto ha origine.
Il percorso prosegue nella trasformazione, tra mulini e centri di lavorazione, per conoscere le tecniche di molitura e il ruolo del mugnaio nella qualità e trasparenza della filiera.
Infine, il pane: laboratorio pratico per leggere le farine vive e comprenderne il comportamento, restituendo valore al gesto della panificazione.
Un percorso pensato per rafforzare un’agricoltura artigiana capace di tenere insieme terra comune, conoscenza e autonomia.
Programma del corso
1. La pianta del grano
📍 Azienda Agricola Minarini – Monghidoro (BO)
🗓 19 maggio 2026 | ⏰ 10:00 – 13:00
Un’introduzione storica e agronomica al frumento: domesticazione, evoluzione della pianta, confronto tra varietà antiche, moderne e popolazioni.
Visita in campo e approfondimento delle pratiche biologiche: rotazioni, gestione del suolo e delle infestanti.
Docenti:
Christina Ermilio, Stefania Grando, Luca Minarini
2. Il seme
📍 Azienda Agricola Minarini – Monghidoro (BO)
🗓 19 maggio 2026 | ⏰ 14:00 – 17:00
Il seme come nodo centrale della filiera: aspetti tecnici, normativi e politici.
Custodia delle sementi, gestione del raccolto e passaggio verso la trasformazione.
Osservazione diretta e comparazione di diverse sementi.
Docenti:
Sara Manisera, Stefania Grando, Giovanni Montanari, Luca Minarini
3. La farina
📍 CAC – Cesena (FC)
🗓 21 maggio 2026 | ⏰ 10:00 – 12:30 e 13:30 – 16:00
Tecniche di molitura e tipologie di mulini.
Il ruolo del mugnaio nella storia e nella filiera contemporanea: trasparenza, fiducia, responsabilità.
Approfondimento sulla gestione del raccolto: pulizia, stoccaggio e logistica.
Dalla materia prima alla qualità della farina.
Docenti:
Sara Manisera, Christina Ermilio, Giovanni Montanari
4. Il pane
📍 Laboratorio Calzolari – Monghidoro (BO)
🗓 23 maggio 2026 | ⏰ 09:30 – 13:30
Laboratorio pratico di panificazione.
Lavorare con farine vive, comprenderne il comportamento, osservare trasformazioni e risultati.
Docenti:
Sara Manisera, Christina Ermilio
Progetto BioApp finanziato dal MASAF con Decreto DG MASAF PQA n. 0579612 del 04/11/2024 - CUP J65B24001380001
