Allevare ruminanti domestici – bovini, ovini e caprini – nelle aree interne, in particolare nei territori collinari e montani, rappresenta una concreta opportunità per contrastare l’abbandono e generare nuove economie locali. Questo corso nasce per accompagnare chi vuole intraprendere o rafforzare questa scelta, unendo sostenibilità economica, responsabilità etica e cura del territorio.
L’allevamento viene affrontato come pratica agroecologica, fondata sul rispetto della biologia animale e sull’equilibrio con l’ambiente. I ruminanti, infatti, si nutrono di risorse che questi territori offrono naturalmente – pascoli e foraggi – senza richiedere input intensivi, favorendo un modello basato su economia circolare e valorizzazione dei sottoprodotti, come letame e liquami.
Allo stesso tempo, l’allevamento, in particolare quello da latte, apre alla trasformazione locale delle materie prime, incentivando la produzione artigianale di formaggi e yogurt, la vendita diretta e lo sviluppo di attività connesse come l’agriturismo. Ne derivano prodotti lattiero-caseari e carne con caratteristiche organolettiche distintive, espressione autentica del territorio.
Il corso si inserisce in questa visione: un’agricoltura artigiana che genera valore economico, sociale e ambientale, contribuendo a mantenere vivi i paesaggi e le comunità dell’Appennino.
PROGRAMMA DEL CORSO (20 ORE)
10 giugno 2026 – 6 ore (10:00–13:00 e 14:00 - 17:00) / Docenti: Lino Lago
📍 Fattoria Lama Grande – Monzuno
Allevare senza origini agricole: scelta di vita tra passione e competenze
Allevamento naturale: ritorno alle origini
Agricoltura oggi: spazio per modelli piccoli e artigiani
Risorse necessarie: pascoli, fieni, strutture, attrezzature
Gestione del rischio: sanità animale, equilibrio produttivo
Trasformazione del latte: basi operative
Vendita e mercato: vendita diretta, filiera corta e collaborazioni, primi elementi di strategia aziendale
17 giugno 2026 – 6 ore (10:00–13:00 e 14:00 - 17:00) / Docenti: Marco Bondioli
📍 Fattoria La Pulcina – Castel di Casio
Allevare senza origini agricole: scelta di vita tra passione e competenze
Allevamento naturale di pecore e capre
Ruolo degli ovi-caprini nei sistemi marginali e montani
Risorse necessarie e gestione del rischio
Tipicità dei formaggi ovini e caprini
Vendita e mercato: valorizzazione delle produzioni di nicchia
22 giugno 2026 – 8 ore (09:00–13:00 e 14:30 - 18:30) / Docenti: Alessandro Fantini, Lucio Cavazzoni
📍 La cartiera dei Benandanti – Monghidoro
Filosofia dell’allevamento naturale: rispetto della biologia animale, coerenza tra allevamento e trasformazione
Approccio artigianale alla caseificazione
Latte e trasformazione: latte crudo vs pastorizzato, approfondimenti su lattosio, caseine e altro
Illustrazione e spiegazione della “stalla etica”
Degustazione guidata dei formaggi da latte fieno ed incontro con tutti gli allevatori del territorio invitati per uno scambio ed approfondimento
Progetto BioApp finanziato dal MASAF con Decreto DG MASAF PQA n. 0579612 del 04/11/2024 - CUP J65B24001380001